全家便利店的28个商业细节:60%的顾客是女性
2016-05-14 14:49:16   来源:澎湃商学院

 
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  全家便利进入内地10年都没有实现赢利,在他们开始取得赢利的时候,再一次迎接他们的是房租飞涨。 东方IC 资料

  24小时营业的便利店,已经成为现代都市人尤其是年轻人的生活必经之处。

  你很有可能每天都会走进一家便利店买东西,按照业内估算,每个人从18岁到40岁,长达22年的岁月里,可以给一家便利店带来7万余元的消费。在每一个人的积极参与下,这些面积大约在100平方米的小店铺,隐藏着不少有趣的信息。

  全家便利店事业本部副总经理朱宏涛最近接受了澎湃新闻的专访,讲述了一些经营者通常不会告诉消费者的小秘密。

  1、全家便利在国内已建7家盒饭工厂,每天可以销售30万个盒饭,堪称内地最大的“小食堂”。

  2、全家便利制造盒饭每日需要10吨大米,最终做成4万斤米饭。

  3、如果够细心,你会发现全家销售的便当有两种颜色的标签,区别在于橘色标签是到16:00过期,绿色标签则是到23:00过期。

  4、价格标签的最后一行注明了每种盒饭微波加热时间。微波炉的原理是水分子摩擦加热,而大米、鸡肉、蔬菜的含水量各不相同,鸡腿全熟的时候米饭可能干掉了,当米饭热的时候鸡腿还是冷的,全家便利事先会进行多次测试,设计出每种盒饭最适合的加热时间。

  5、数十种便当中,最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭,这种便当平均每天每家店可以销售10盒。

  6、全家便利一天的交易笔数超过百万笔,非现金交易笔数占比约35%。其中,支付宝与银行卡的比例已经难分伯仲。

  7、包子是买咖啡搭配商品的第一名。

  8、你也许好奇全家便利为何经常推出加一件半价销售。这种做法是为了提高毛利。虽然那些商品低至半价,但消费者增加购买一种商品的结果是,他们可以多赚取这种商品的一半毛利。

  9、全家便利60%的消费者是女性,针对她们的消费特点,全家便利选择商品的诉求不是价格是方便,而漂亮的包装以及新鲜、有趣好玩、紧追潮流的商品最得人心。

  10、新品上架是便利店很重要的营销。在全家便利,每两个星期会更换约100个商品,每年约下架1000项商品。

  11、和卖场、超市主要吸引家庭消费者不同,便利店关注重点是“一个人的消费”,因此销售商品都是小包装。

  12、全家便利花了一年的时间研究如何让咖啡杯外面的印刷也达到食品级印刷要求。他们在纸杯上设计防烫褶皱,而不是像一些咖啡店那样再加个防烫杯套,这样一次就能拿走一杯,不用重复动作。现在全家有卖咖啡的门店每天销售量平均40杯,目标成为上海最大的咖啡连锁店 。

  13、全家便利现在平均每家店每天销售关东煮400个以上,700家有冰激凌机的门店,夏天最热的时节一天一家店可以卖100只冰激凌,堪称最大的冷饮店。

  14、全家便利还有一些消费者“看不到的生意”,比如它一年可以卖超过40万瓶红酒,其中一种红酒一年预订3万瓶,价格比电商的售价便宜一半还多。

  15、全家便利的门店设计特点是,当消费者走进一家门店时,首先进入视野范围的会是盒饭、面包等鲜食,以及关东煮、冰激凌这种“泛鲜食”,因为这些商品占据了全家便利一半的销售额。

  16、全家柜台一般都会做圆角设计,小孩子进来的时候不会撞到,柜台上部会多出一圈台面让顾客结账时放包。柜台下部采取凹进去的设计,是为了帮助坐轮椅的消费者,轮椅推过来时脚不会撞到柜台,也不会卡到推不过来,方便他接近柜台。

  17、和大多数便利店采用一种光源不同,全家便利门店内部有两种光源,分别是中间白色的冷光源,和周边一圈黄色的暖光源。这种的灯光效果是从外面看便利店非常温暖,进到里面后光线则不失明亮。

  18、如果你够用心,会发现全家便利在装修上有不少业内惟一。比如它采用吊顶装修,这让它在屋顶的装修成本比竞争对手高了三倍。其次,它是惟一在摆放面包的货架内侧上方,安装照明光源的便利店。

  19、为了顾客视线上的通透,在设计双层便利店的二楼安全隔栏时,他们取消了连接两块玻璃的不锈钢柱子,直接采用了有些贵的纯玻璃隔栏。他们在便利店内休息区的木椅上加个了软垫,设计要求是比一般的舒服再舒服一点点。

  20、10年前,便利店装修的秘密之一是使用大块地砖,放弃小块地砖,因为这可以节省出约20%的施工时间。但是10年后,全家便利还是全部采用小块地砖,因为小块地砖能起到防滑的效果。

  21、全家便利进入内地10年都没有实现赢利,在他们开始取得赢利的时候,再一次迎接他们的是房租飞涨。上海今年一些房产中介以高出2-3倍的出价,抢走了全家不少好的店面。

  22、对于所有的商业业态来说,选址都是最为关键的成功因素。便利店的选址区域大致分为社区、办公楼、社区+办公楼、医院、机场、火车站等。一般来说,医院、机场、火车站等人流量特别集中的区域,往往可以带来最高的销售额。全家便利2015年销售额最高的门店就是北京机场店。

  23、销售额最高的门店却未必是最赚钱的门店,因为这些门店往往租金很高。全家便利在这些区域开店衡量最多的因素是品牌的露出度,而不是盈利。这些区域的客流来自全国各地,可以让更多区域的消费者知道全家便利。

  24、虽然人流量大的地方可以创造更高的销售额,但是对便利店来说,最关键还是做好固定客源的生意。全家便利的回头客比例占到60%到70%,一位年薪达到30万的全家便利店长告诉澎湃新闻,10位客人中,她能认识8位。

  25、全家便利目前在国内有超过1500家门店,其中70%的比例是加盟店。为了提高员工的“主人公”精神,全家便利采用了内部加盟模式,也就是将内部员工发展为加盟店店长,门店的选址、设备、商品都由总部负责。全家便利认为,只有这样才能控制门店质量,克服外部人员加盟所导致的“连而不锁”的弊病。

  26、加盟店店长的平均年纪只有28.7岁,管理一家门店做得好的话,店长年薪可以拿到30万元以上。

  27、不少加盟店店长和自己的父母亲戚一起经营一家门店,一对姐妹共同得到了6家门店的经营权,做得最大的店长招揽自己在福建的数十位亲朋好友,拿下5家门店的经营权。

  28、全家最鼓励的加盟模式是夫妻两人承包两家门店,最后可以将门店传给下一代。他们内部吸引员工加盟的说法是“一年准备,三年安家,六年奔小资,十年传家业。”
 

责任编辑:何肖寒

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